1938年2月21日，八路军115师343旅与日军20师团一部在山西川口村爆发遭遇战，激战正酣之际，工兵营长王耀南下达奇特命令：“把日军尸体背上山，有大用！”

撰文 | 阿娴

审校 | Ziv

一到12月份，在圣诞节和阴寒冬日的敌视衬托下，热红酒这个最适当两者气质的事物便被东说念主们搬了出来。许多东说念主无法交融热红酒的滋味，还把它称为甜腻的泔水/比中药更中药的酒/醉酒吐逆物……

在跟风品味之前，你能够得搞明晰，热红酒的发源是什么！

（图源GIFer）

热红酒（Mulled Wine）的发源并不难回想。几个世纪以来，香草和香料一直被东说念主们用来遮盖变质食物和饮料的滋味。香料不仅不错荫藏变质的滋味，还不错将食物转化为更多感官参与的好意思好体验。热红酒等于这么一种东西，它的发源是古希腊。其时的东说念主们合计约聚上剩下的旧酒不喝完就会被滥用，是以添加了香料和调味剂，下锅煮沸，以延迟旧酒的保质期。

自后，罗马东说念主在欧洲蛊惑时候，为了抵保暖冷，便效仿古希腊东说念主将红酒煮沸后饮用。热红酒也跟着罗马帝国河山的逐步扩大，在其他场地流传开来。

用香料和生果浸泡的热红酒......｜wiki

为了适合当地的饮食民风，热红酒也在不同场地发展出了不同版块。但比较基础的材料是，苹果、橙子、柠檬、八角、肉桂棒和丁香……最初在锅中加入切片的苹果（略微切得厚少许）、橙子和柠檬（去籽），然后加入红酒，等锅烧热以后转小火煮10分钟，凭据口味加入冰糖，八角。煮完静置斯须，倒入放有橙子片的杯中，用肉桂棒搅动，热红酒就作念好了。

比拟于平方红酒，热红酒的口味会愈加丰富，酒味较淡。那么，除了口感上的分离之外，热红酒还有什么尽头之处吗？布尔诺兽医学与药物科学大学的探求东说念主员比较了平方红酒和热红酒的相对密度、酸度、酒精含量、总酚含量和抗氧化才智。边界标明，与平方红酒比拟，添加了丁香等香料的热红酒样品的总酚含量和抗氧化才智昭着升高，且酒精含量昭着下落。

热红酒中包含的化学物资｜Andy Brunning

不外，就算酒精含量很低，也曾有不少东说念主喝完后会酡颜、心跳加速，老练的头疼也来了。与巨额饮酒后第二天的宿醉不同，喝红酒的东说念主每每会在喝了一小杯后的30分钟内或者3个小时内出现“红酒头痛（RWH）”，而饮用白葡萄酒或其他酒成品却不会出现这种情况。

莫得东说念主能实在的知说念为什么喝红酒会激励头痛，神秘顾客公司许多东说念主料到可能与喝酒后脑血管膨大、血糖变化、酒精过敏、血压升高档成分谈论，也有东说念主合计是因为红酒的品性不够好，喝到了假酒。

（图源GIFer）

之前也有科学家建议表面认为是因为红酒中含有亚硫酸盐和组胺物资，因为许多葡萄酒王人含有谈论亚硫酸盐的告诫标签。但其他探求反驳了这些念念法，因为亚硫酸盐仅影响1%的东说念主口，干果和午餐肉等加工食物比红酒含有更多的亚硫酸盐，而况对亚硫酸盐过敏的东说念主会出现呼吸贫寒和红疹，但不会引脱手痛。

组胺确实会存在于发酵居品中，举例葡萄酒、陈年奶酪和酸菜。红酒中的组胺平均比白葡萄酒多20%～200%。不外，内行认为关于某些东说念主来说，即使饮料中不含组胺，饮酒也可能导致血浆组胺水平升高。在一项对16名对红酒不耐受的东说念主进行的一项探求发现，红酒不耐受的东说念主对低组胺葡萄酒和高组胺葡萄酒的响应莫得各异，也等于说红酒中的高组胺含量并不是引起“红酒头痛”的罪魁罪魁。

（图源汇集）

近期，加州大学戴维斯分校的探求东说念主员解开了这个千年谜题。他们发现，一种自然存在的化合物可能会导致饮酒后面痛、面色潮红和恶心等症状。这种看上去“犯罪多端”的物资其实是一种健康的抗氧化物资，名为槲（hú）皮素，多存在于生果、蔬菜和谷物中，许多东说念主还会把它动作一种养分补充剂来使用。

加州大学葡萄栽培和酿酒学系的名誉教会安德鲁·沃特豪斯（Andrew Waterhouse）说：“然而当它插足你的血液时，你的身体会将其转化为另一种神气，名为槲皮素葡萄糖醛酸。以这种神气，它会遮拦酒精的蜕故孳新。”

槲皮素｜wiki

具体是何如起作用的呢？咱们王人知说念，体内的酒精在代谢经过中最初会被酒精脱氢酶 (ADH) 阻挠，将其剖析成乙醛。然后乙醛脱氢酶（ALDH）会马上剖析该物资，将其转化为水和二氧化碳，排出体外。但槲皮素葡萄糖醛酸会遮拦第二个代谢门径，遏制乙醛脱氢酶，导致乙醛鸠集。体内乙醛含量过高会导致酡颜、头痛和恶心。

作家在现实室中使用槲皮素和谈论化合物以及纯化的乙醛脱氢酶样品进行了特定的化学测试。作家测度，一杯约5盎司（147 毫升）的程序红酒表面上会导致血液中槲皮素葡萄糖醛酸最高可遏制40%的乙醛脱氢酶。

（图源pxhere）

不外，并非总计的红酒王人有相通的恶果。由于槲皮素是葡萄贯通在阳光下时产生的，不同地区栽种的葡萄品种会含有不同含量的化合物，比如东说念主气超高的纳帕谷的赤霞珠（宇宙上最为平庸栽培的葡萄品种），阳光弥散的条目下，会取得更高水平的槲皮素，并激励更不幸的头痛响应。

葡萄酒在发酵经过中构兵葡萄皮的进度神秘顾客公司，以及精制和陈酿的模式也会影响槲皮素的含量。为了酿造红葡萄酒，酿酒师在发酵经过中将葡萄皮留在内部，而在酿造白葡萄酒时，他们会去掉葡萄皮；这等于为什么红酒比白葡萄酒含有更多的槲皮素......